Bygningen rummer et stykke dansk historie. Gården blev opført omkring år 1600 af Mogens Graves og kom omkring 1850 i Frederik Kolvigs eje. Her etablerede han købmandsgården Kolvigs Gaard, som blandt andet handlede med byggematerialer og høkervarer.

I 2021 blev den historiske bygning restaureret, og i dag har Restaurant Kolvig til huse i de nederste lokaler.

Et af Bettinas første greb var at udvikle en ny farvepalette, der kunne samle indretningen og skabe en bedre rumoplevelse. Inspirationen blev fundet i selve huset: de bevarede murstensvægge og et gammelt maleri, som dukkede op under et af projektets mange besøg i Ribes genbrugsbutikker.

Herfra voksede indretningen frem og med respekt for bygningens historie og blik for nye materialer, farver og funktioner. Resultatet er en rustik, nordisk bistro, hvor gammelt og nyt mødes, og hvor den lokale Ribe-identitet stadig kan mærkes.